Una cantina storica, fondata dal bisnonno Francesco nel lontano 1920; la svolta è arrivata con Giuseppe, che dopo le scuole è andato in Francia nella regione della Champagne per capire le tecniche di lavorazione dell’uva e comprendere i segreti di eleganza e raffinatezza che da sempre contraddistinguono le bollicine d’oltralpe. E’ nata in Francia la passione, il desiderio e la voglia di un nuovo prodotto, di una nuova filosofia di Lambrusco.
Il Blanc de Noirs si ottiene dalla pressatura soffice delle migliori uve di Pinot Nero del nostro vigneto collinare di Riccò, raccolte rigorosamente a mano, in cassette. I grappoli sono trattati con cura per evitare qualsiasi danneggiamento durante il trasporto e l’arrivo in cantina. Solo il mosto fiore, con maggior contenuto di acidità e mineralità, viene fatto fermentare in tini d’acciaio a temperatura controllata. Nella primavera successiva alla raccolta avviene la spumantizzazione secondo il tradizionale metodo classico della fermentazione sui lieviti, in bottiglia, a temperatura costante. Le bottiglie rimangono in affinamento per 62 mesi affinché il vino possa esprimere tutta la sua complessità. Segue poi il dégorgement e l’aggiunta della liqueur d’expédition.
giallo dorata con sfumature ambrate. Al naso imponente ed evoluto. Profumi fruttati con note di pesca gialla e albicocca, unite a fragranze speziate.
In bocca il vino è complesso con giusto equilibrio fra vivacità e vinosità. Instaura un clima insolito: giovanile e rinfrescante, completo e maturo, in equilibrio stabile fra i due volti. Finale illuminato dalle percezioni aromatiche emerse, variegato e persistente, con forte personalità.
