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Le Difese Toscana Igt 2019 – Tenute San Guido

30.00 24.80 IVA inclusa

6 disponibili

Descrizione

Le Difese, un vino Toscana IGT viene prodotto dalla Tenuta San Guido dal 2003.

L’uvaggio è di 70% Cabernet e 30% Sangiovese.

La fermentazione avviene in tini di accaio a temperatura controllata con una macerazione che si protrae per ca 12 giorni sia per il Cabernet Sauvignon che per il Sangiovese. Dopo viene affinato per 12 mesi in “barriques” di rovere francese ed americano ed ulteriormente per tre mesi in bottiglia. Il vino si caratterizza per la buona struttura e per la sua estrema morbidezza che lo rendono estremamente piacevole e bevibili.

Tipologia dei terreni: I terreni su cui insistono i vigneti hanno caratteristiche morfologiche varie e composite con forte presenza di zone calcaree ricche di galestro e di sassi e parzialmente argillosi; si trovano a un’altitudine compresa fra i 100 e i 300 metri s.l.m., con esposizione a Sud/ Sud-Ovest.
Sistema d’allevamento: Cordone speronato

Densità d’impianto: Dai 5.500 ai 6.250 ceppi per Ha
Clima: Un’annata degna di lode quella del 2016. L’autunno inizialmente insolitamente caldo e asciutto, lasciò spazio ad un inverno piuttosto piovoso e non privo di temperature rigide sulla parte finale della stagione, con un Febbraio con piogge e temperature rigide oltre la soglia stagionale.
A metà aprile il netto rialzo delle temperature dette vita a un germogliamento anticipato delle viti (circa 10 giorni). L’inizio primavera fu caratterizzato da piogge abbonanti alternate a giornate di sole ma con tendenza delle temperature leggermente al di sotto della media stagionale fino alla metà del mese di giugno, cui invece si determinò il vero arrivo dell’estate, con giornate di sole e temperature al di sopra dei 30-32 °C. L’estate è stata piuttosto calda ma mai siccitosa grazie alla forte ventilazione nelle ore diurne e all’escursione termica tra la notte e il giorno che ha caratterizzato luglio e agosto. Grazie a questi fattori e alla buona dotazione idrica dei suoli, le piante non hanno accusato stress di carenza idrica. La produzione era ben distribuita sulle piante con grappoli ben allegati e acini di omogenea dimensione. A fine luglio alcune piogge hanno portato ulteriore refrigerio alle vigne e contribuito a lavare le uve. La stagione è proseguita con giornate di sole e temperature nelle medie stagionali fino al completamento della maturazione delle uve.

Vendemmia: La vendemmia, rigorosamente a mano, è iniziata ai primi di settembre inoltrato con le uve di Cabernet e si è completata a fine mese con quelle di Sangiovese. Perfetta maturità fenolica e grande estrazione di colore e struttura nei mosti. Uve sane e croccanti senza nessuna sofferenza.

Vinificazione: Selezione dei grappoli tramite tavolo di cernita. Pressatura e diraspatura soffice delle uve. La fermentazione primaria, in tini di acciaio inox a temperatura controllata (29- 30°C) senza aggiunta di lieviti esterni, si è svolta senza difficoltà e con rapida estrazione. Macerazione sulle bucce per 13-15 giorni per il Cabernet S. e per circa 15-18 giorni per il Sangiovese, con successive fasi di rimontaggi e deléstage tesi ad ammorbidire i tannini. La fermentazione malolattica, sempre svolta in acciaio, ha iniziato a muoversi nella seconda decade di ottobre e si sono completate a fine Novembre. Caratteristica dell’annata la spiccata nota di eleganza resa possibile dai tannini soffici, maturi e ben vellutati che identificano perfettamente lo stile e la filosofia di produzione di Tenuta San Guido.

Invecchiamento: Al termine della fermentazione malolattica il vino è stato affinato per circa 10 mesi in barrique di rovere francese.

Rosso rubino, al naso esprime un bel profilo olfattivo caratterizzato da una certa fruttuosità seguita da un bel tono floreale. Sensazioni anche speziate e leggermente balsamiche aprono ad un assaggio avvolgente e fine, fresco ed elegante. Una bella trama tannica, perfettamente integrata, accarezza il palato fino ad un finale di ottima pulizia e persistenza.

Informazioni aggiuntive

Cantina

Tenute San Guido

Regione

Toscana

Tipologia

Rossi

Denominazione

Toscana Igt

Vitigni

Cabernet Sauvignon 70%, Sangiovese 30%

Gradazione alcolica

13,5%

Formato

Bottiglia 0,75 L

Temperatura di servizio

18-20 °C

Abbinamenti

Ideale negli abbinamenti con i ragout di carne e con tutte le carni rosse. Si esalta negli abbinamenti con i formaggi di media e lunga stagionatura.