Descrizione
Varietà molto diffusa in Toscana e nel Chianti. Portamento raccolto e scarsa vigoria. Fruttificazione media e maturazione medio precoce.
Le olive hanno forma rotondeggiante e un nocciolo piuttosto grande.
Olio complesso e importante, il colore varia dal verde tenue al verde intenso. Al naso spiccano sentori di carciofo, cardo, erbe di campo e oliva. In bocca tornano le note di cardo e carciofo, a tendenza amara e piccante.
Ottimo su zuppe e minestroni o su carni rosse e alla griglia.
Dopo la raccolta, le olive vengono separate dalle foglie tramite la defogliatura e lavate in acqua corrente.
Successivamente vengono elevate per passare al processo di denocciolatura, dove avviene la separazione della polpa dal nocciolo.
La sola polpa passa alla gramola, dove a una temperatura controllata pari a 25°C avviene la gramolatura, in tempi che variano di anno in anno e di cultivar in cultivar.
La pasta viene lavorata all’interno del decanter, nel quale per centrifugazione, avviene la separazione dell’olio dall’acqua di vegetazione e dalla sansa. In seguito, avviene il filtraggio dell’olio.
Denominazione: Olio Extra Vergine di Oliva.
Tipologia cultivar: 100% Moraiolo.
Zona di produzione: In tutti gli oliveti di Fèlsina.
Ceppi per ettaro: 277.
Forma di allevamento: Vaso, Vaso Cespugliato, Monocono.
Raccolta: Manuale.
Frangitura: Con denocciolatore.
Età degli oliveti: Gli oliveti sono stati piantati in parte negli anni ‘60, e i più giovani negli anni ‘80.
