Descrizione
Tutti gli spumanti della Cantina della Volta sono il risultato di un attento e scrupoloso processo di controllo della qualità lungo tutto il processo produttivo, dalla coltivazione sostenibile delle uve alla supervisione di ogni fase del processo produttivo.
Il Metodo Classico Dosaggio Zero “Il Mattaglio” è una tra le etichette più interessanti prodotte fuori dalle classiche denominazioni spumantistiche. Nasce, infatti, nel territorio collinare nei pressi di Bomporto di Modena, dove ha sede la Cantina della Volta. Realizzato con una tradizionale cuvée di Chardonnay e Pinot Nero, affina sui lieviti per 24 mesi. Raffinato ed elegante, colpisce per la finezza degli aromi e per la freschezza sapida e minerale.
Solo il mosto fiore, il più ricco di succo, viene fatto fermentare in tini d’acciaio a temperatura controllata. In primavera il vino viene imbottigliato e predisposto per la spumantizzazione in bottiglia secondo il tradizionale metodo classico. La lunga maturazione di 46 mesi sui lieviti in bottiglia conferisce allo spumante una grande ricchezza e complessità aromatica.
Colore giallo paglierino brillante con riflessi verdolini. Il profumo è intenso, complesso e con note aromatiche mature, mentre l’attacco risulta franco, elegante e complesso con piacevoli sentori di lime ed un finale piacevole e persistente dalle note citrine e minerali in costante evoluzione.
Nasce nel territorio collinare nei pressi di Bomporto di Modena in un vigneto di circa 9 ettari che gode di una splendida esposizione soleggiata e di un clima fresco e ventilato; anche grazie alla vicinanza di un bosco secolare con terreni composti da calcare e argille.
Una cantina storica, fondata dal bisnonno Francesco nel lontano 1920; la svolta è arrivata con Giuseppe, che dopo le scuole è andato in Francia nella regione della Champagne per capire le tecniche di lavorazione dell’uva e comprendere i segreti di eleganza e raffinatezza che da sempre contraddistinguono le bollicine d’oltralpe.
