Descrizione
Questo vino rappresenta il sogno di Cinzia e Massimo, realizzato dal 2010. Nebolè è un progetto, un’idea, un vino. La sua anima affonda le proprie radici nella tradizione del vitigno più nobile e diffuso in Piemonte ed è il frutto innovativo e sorprendente di una ricerca rigorosa applicata al grappolo. Dalla punta dei grappoli, vinificate in bianco, dai vigneti più vocati, nasce Nebolè, vino spumante che riposa sui lieviti per minimo 46 mesi. La delicata tannicità, sposa le finissime bollicine del perlage in una nebbia fitta color platino.
e’ uno spumante Millesimato prodotto dalla cantina Travaglini. Le vigne di Nebbiolo sono coltivate nella zona collinare di Gattinara, a un’altitudine di circa 400 metri sul livello del mare, sui primi contrafforti che salgono verso la catena delle Alpi e il massiccio del Monte Rosa. Il clima è fresco e caratterizzato da forti escursioni termiche. Le viti sono piantate su terreni poveri e pietrosi di antica origine vulcanica, ricchi di sostanze minerali, in particolare ferrose. Le uve per lo spumante sono raccolte in anticipo, verso la fine di agosto, tagliando solo la punta del grappolo di nebbiolo. Dopo la pressatura soffice, il mosto fiore è fatto fermentare in vasche d’acciaio inox a temperatura controllata con lieviti selezionati.
Colore giallo paglierino brillante, perlage persistente con finissime e numerosissime bollicine. Naso aristocratico di pasticceria, crema di nocciole crosta di pane e caffè appena macinato. Sullo sfondo dettagli vegetali che riportano alla mela e al pompelmo e fiori ancora fragranti. Tonico al palato gradevole grazie all’energica e corroborante spinta acida e alla viva sapidità finale, proveniente dai terreni rocciosi di Gattinara.