Descrizione
Il Vin Santo “Occhio di Pernice” non lascia mai indifferente, suadente e profondo, ti sussurra la bellezza della sua terra. 100% Sangiovese, è un vino fortemente radicato nella cultura Toscana. Ancora oggi al Borro, questo vino è prodotto seguendo nei dettagli gli antichi dettami.
L’ uva per la produzione di questo vino speciale viene raccolta in piccole cassette e trasportata nei locali di appassimento naturale per essere appesa grappolo per grappolo su appositi graticci e dove vi rimarrà per circa 4 mesi . Una volta raggiunto il grado di appassimento necessario, l uva viene pressata per 24 ore per ottenere un prezioso mosto che viene decantato prima dell’ immissione nelle piccole botticelle di rovere e castagno . Il vino attraversa una lunga fermentazione naturale ed è pronto non prima di 3 anni di maturazione in legno, quando viene accuratamente travasato ,decantato ed imbottigliato senza filtrazione per non perdere niente della ricchezza di questo vino naturale.
Alla vista si presenta con un colore ambrato vivido con riflessi dorati. Al naso si individuano note di albicocche disidratate, uva sultanina e dattero affiancate da sfumature caramello, nocciola e mandorla. Abbastanza dolce, ben equilibrato al palato, con acidità che sorregge la beva, retrogusto con rimandi di mallo di noce, miele e caramella d’orzo.
