CASÒN BIANCO: IL GUSTO DELL’ IMPREVEDIBILE
Il vitigno principale da cui ricaviamo il Bianco Casòn è il Viognier, che negli ultimi anni è maturato in modo molto armonioso, sviluppando una spiccata tipicità.
Ma nell’uvaggio di questo bianco compaiono anche vitigni come Petit Manseng, Roussanne, Marsanne o Chenin Blanc, tutte uve assai resistenti che si distinguono per i loro grappoli piccoli, spargoli e a buccia spessa.
Anche in presenza di temperature elevate, queste uve sviluppano un grado zuccherino modesto e una buona struttura acida, e per noi rappresentano un’integrazione importante nello sviluppo del futuro panorama dei vitigni in Alto Adige.
Vitigno: Viognier & Petit Manseng
Metodo di coltivazione: agricoltura biologico-dinamica controllata, certificata Demeter
Descrizione: brillante e limpido, giallo oro bouquet intenso, aromatico, fruttato (frutti canditi, arance, vaniglia), spezie esotiche, vaniglia, aromi di tostatura struttura vigorosa, ricco di corpo, salato, acidità fresca
Invecchiamento ottimale: 2 – 10 anni
Abbinamento: con pesce, crostacei, carni bianche e pollame
Provenienza: Casòn Hirschprunn a Magrè
Altitudine: 230 – 360 metri s.l.m.
terreno sabbioso, pietroso con calce dolomitica
Età delle viti: 21 – 60 anni
Vendemmia: 22 settembre – 8 novembre 2016
Vinificazione: Fermentazione: fermentazione spontanea del mosto in barriques
Affinamento del vino: sulle fecce in barriques (circa 11 mesi). Affinamento del vino in botti di legno
