Descrizione
Vitigno: 100% Chardonnay
Vigneto: 0,75 Ha di viti, età delle viti: 60 anni, densità: 5500 viti / ha
Esposizione est / sud, la trama è favorevole per una buona maturità. Marna argillosa calcarea e Kimmeridgian sono molto presenti. In questo ambiente di pietre e conchiglie sedimentarie, le radici trovano il modo di stabilirsi in profondità. Lì, disegneranno i minerali dell’evoluzione di Kimmeridgian. La finezza e la mineralità saranno quindi espresse nel puro spirito Chablis.
Vinificazione: Le bacche vengono schiacciate in una pressa pneumatica, quindi il mosto riposa per 12 ore a una temperatura da 12 a 15 ° C in grandi serbatoi appositamente progettati per questo scopo che accelerano la sedimentazione naturale e quindi consentono di ridurre la quantità di SO2 utilizzata.
Lievito: Selezionati.
Fermentazione: 3 settimane a 20 ° C. 100% in serbatoi di acciaio inossidabile.
Cedro lime e frutti verdi oltre a tutto ciò che raffigura il carattere polveroso / pietroso di Chablis.
Agrumi intensi, severi nella sua freschezza ma equilibrati dalla profondità del frutto qui. Al palato è equilibrato con un tocco di limone amaro all’ingresso, leggermente gessoso nella trama con una buona profondità.
