Descrizione
Denominazione: Vino spumante di qualità.
Metodo: Metodo Classico.
Vitigno: 40% Sangiovese, 25% Pinot Nero, 20% Chardonnay, 15% vino dell’anno precedente.
Zona di produzione: A sud-est di Siena, nel Comune di Castelnuovo Berardenga, sul confine meridionale della zona di produzione del Chianti Classico.
Ceppi per ettaro: 5400.
Forma di allevamento: Guyot.
Raccolta: Solo manuale in piccole casse.
Dalla selezione dei vigneti degli anni settanta-ottanta sono state condotte indagini approfondite per individuare le piante madri più idonee ala realizzazione di innesti e reimpianti avvenuti nei primi anni 2000.
Dopo un’accurata selezione, le uve vengono sofficemente pressate. Il mosto ottenuto viene decantato a freddo, travasato e fatto fermentare a temperatura controllata. L’imbottigliamento avviene in primavera assemblando il vino nuovo con una piccola selezione dei migliori vini della precedente vendemmia, aggiungendo zuccheri e lieviti selezionati per avviare la presa di spuma. Trascorsi 32 mesi di rifermentazione in bottiglia si procede al dégorgement e colmatura con liquer d’expedition.
L’affinamento in bottiglia proseguirà per almeno 3 mesi prima di procedere alla vendita.
Colore giallo paglierino con tenui riflessi dorati, perlage fine e persistente. Al naso denota profumi intensi e avvolgenti, spiccano note di frutta matura e lievi sentori di mandorla e nocciola. Al palato è complesso, pieno e strutturato sostenuto da decisa vena acida, lascia nel finale un tocco agrumato e una lunga persistenza.
