Descrizione
Malvasia vendemmiata al giusto grado di maturazione e immediatamente vinificata. Un vino secco dalla buona acidità che ne esalta la sua sapidità, con note di erbe aromatiche e floreali che richiamano la macchia mediterranea tipica dell’Isola. Esprime il territorio vulcanico nella sua essenza. Per questo Didyme porta l’antico nome dell’isola di Salina.
- Vitigni: Malvasia
- Denominazione: Salina IGT
- Zona vitivinicola: Tenuta Capofaro – Salina – Isole Eolie – Sicilia
- Sistema di allevamento: spalliera
- Tipo di potatura: guyot
- Densità di ceppi per ettaro: mediamente 4.000
- Resa di uva per ettaro: 51 ql
- Fermentazione: in vasche d’acciaio inox
- Temperatura di fermentazione: 16°C
- Durata della fermentazione: 15 giorni circa
- Fermentazione malolattica: non svolta
- Affinamento: in vasche di acciaio per 4 mesi in presenza dei lieviti
- Gradazione alcolica: 12,5% Vol.
