Descrizione
IL RECIOTO DI SOAVE È IL VINO DELLA TRADIZIONE. PER NOI QUESTO È IL VINO DELLE RIUNIONI DI FAMIGLIA, LA DEGNA CONCLUSIONE DEGLI INTERMINABILI PRANZI DELLE FESTE.
Classificazione: Recioto di Soave DOCG
Prima annata di produzione: 1983
Vigneto Castellaro: di origine vulcanica
Questo vigneto riassume in sé, proprio per la sua invidiabile posizione sulla sommità del Monte Castellaro, le caratteristiche morfologiche e climatiche indispensabili a produrre uve adatte all’appassimento.
Uvaggio: 100% Garganega
Produzione per ettaro: 85 quintali di uva
Inizio raccolta uve: prima metà di settembre
Modalità della raccolta: manuale – accurata selezione delle uve poste in cassetta
Quantità uva in appassimento: 50 quintali
Appassimento uve: naturale e/o con ventilatori
Durata appassimento: 6 mesi
Epoca pigiatura: marzo dell’anno successivo alla vendemmia
Resa in mosto: 30%
Fermentazione alcolica: in barrique ad opera dei lieviti indigeni
Durata della fermentazione alcolica: 25-30 giorni
Temperatura fermentazione alcolica: 14-16 °C
Fermentazione malolattica: non svolta
Maturazione: in barrique per 24 mesi a contatto con le proprie fecce senza nessun travaso con ripetuti batonnages. Successivamente in vasca di acciaio per altri 12 mesi
Filtrazioni: solo una filtrazione a membrana prima dell’imbottigliamento
Affinamento: 12 mesi in bottiglia
Dati analitici: Gradazione alcolica: 13,90 % Vol. – Acidita’ totale: 6,50 g/l – pH: 3,50 – Estratto ridotto: 36,00 g/l – Zuccheri residui: 130 g/l
Colore: giallo ambra.
Naso: deliziose, dolci note di miele, albicocca ed ananas sciroppata assieme a note balsamiche di eucalipto e menta.
Palato: avvolgente dolcezza unita ad un finale fresco e sapido. Ottima persistenza.