Descrizione
Vinificazione L’uva viene immessa direttamente nelle presse. Un ciclo di pressatura molto delicatoconsente di estrarre dagli acini solamente il mosto fiore che vienelasciato decantare a freddo, separandolo dalla fase solida presente nel mosto. La fermentazione si avvia quando la temperatura raggiunge i 18 °C e viene arrestata quando sono raggiunti i 3 gradi alcolici. A questo punto il Galarej viene stoccato in serbatoi di acciaio alla temperatura di 0 °C per un periodo di affinamento che dura circa un mese. Dopo questo periodo il vino viene trasferito in un serbatoi a pressione, dove avviene la presa di spuma utilizzando i soli zuccheri naturali provenienti dalla maturazione dell’uva (metodo “ancestrale”).
Affinamento: al termine della fermentazione Galarey rimane a contatto con le fecce fini di
fermentazione per quasi sei mesi per ottenere una maggiore complessità aromatica e per aumentare la sensazione di armonia e pienezza.
La selezione dei vigneti e l’attenta scelta dell’epoca di vendemmia consentono a questo Asti di sviluppare un’incredibile personalità. L’utilizzo di tecniche recuperate dalla tradizione, unite all’esperienza di Fontanafredda, permettono di riscoprire un Asti daiprofumi e dai sapori che ricordano gli acini di moscato maturo. Il risultato è uno spumante che appena versato si presenta con una schiuma fitta e densa che gradualmente scopre un bel colore giallo paglia con riflessi verdi. Al naso è un’esplosione di aromi, che ricordano i fiori di tiglio, d’acacia, di
biancospino e d’arancio, i frutti bianchi molto maturi come la pesca e la susina le spezie come la salvia, il rosmarino ed il miele millefiori. In bocca le bollicine del perlage si sviluppano con una trama fitta che lascia presto il posto alla sensazione di freschezza e di dolcezza. Il retrogusto è lunghissimo ed è dominato da una incredibile sensazione di fragola.
