Descrizione
Il padre di Giacomo Bologna selezionava in cantina la botte di Barbera piu’ ribelle ed esuberante, la chiamava “La Monella” e si riconosceva per il suo caratteristico ed incontenibile frizzare.
Vigneti diversi, prevalentemente giovani, con una densità media di 5000 piante per ettaro
Fermentazione-macerazione sulle bucce per 10 giorni ed affinamento per almeno 4 mesi in acciaio con presa di spuma in autoclave a cui segue un affinamento in bottiglia di circa 2 mesi.
Colore rosso rubino violaceo sgargiante, schiuma briosa, leggermente frizzante. Profumo fragrante, prorompente e vinoso, con numerosi sentori di frutta rossa. Sapore straordinariamente vivace, molto fresco, “allegro e incontenibile”, buon corpo e morbida stoffa. Questo barbera ben si accompagna a piatti di salumi, pastasciutte in genere e con intingoli saporiti. Perfetto con bolliti, grigliate miste, arrosti e umidi di carni rosse, e con cacciagione delicata.