Descrizione
NOVARÈ Verona IGT
Il metodo Novare è un ritorno alle origini, è la valorizzazione della naturale singolarità del nostro territorio e del suo speciale legame con la Corvina.
Ogni nostro gesto nasce dalla volontà di riportare alla luce lo straordinario patrimonio di saperi agricoli che negli anni si è sedimentato nelle nostre terre.
Novare è quindi una creatura nuova, frutto dell’interpretazione originale di un’esperienza unica.
Corvina Veronese. Le vigne sono coltivate a trapezio, per massimizzare l’ombreggiamento dei grappoli e consentirne la giusta ventilazione. Colline del Veronese.
A Settembre, momento in cui avviene la vendemmia, operiamo un’interruzione del flusso tra pianta e grappolo: lasciamo così l’uva ancora in campo fino a fine ottobre, come si faceva un tempo. I grappoli quindi iniziano una seconda maturazione in vigna: il livello zuccherino si ferma mentre gli aromi continuano ad intensificarsi e ad evolvere. La vinificazione avviene in vasche d’acciaio.
Affinamento in vasche di cemento.
Nelle trasparenze brillanti del colore, la freschezza di questo vino: agile, rubino e dall’alcolicità lieve.
Profumi vellutati e croccanti che fondono sentori di erbe aromatiche con gli aromi di frutta matura, pronta per essere raccolta.
