Olio Extra vergine di oliva Monocultivar Raggiolo – Felsina

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Descrizione

Antica varietà Toscana tra le più diffuse in regione. Pianta vigorosa con portamento espanso, frutto di forma ellissoidale allungata. Maturazione tardiva e scalare.

Colore verde brillante, ha una grande intensità e potenza olfattiva, con sentori di erba fresca, rucola e carciofo. Complesso e armonioso in bocca, con note speziate di pepe nero e di carciofo.

Amaro e piccante si collocano a un livello medio alto. Si consiglia su tutti i piatti della cucina mediterranea, insalate, legumi e formaggi. Ottimo a crudo su carne e pesce.

Dopo la raccolta, le olive vengono separate dalle foglie tramite la defogliatura e lavate in acqua corrente.

Successivamente vengono elevate per passare al processo di denocciolatura, dove avviene la separazione della polpa dal nocciolo.

La sola polpa passa alla gramola, dove a una temperatura controllata pari a 25°C avviene la gramolatura, in tempi che variano di anno in anno e di cultivar in cultivar.

La pasta viene lavorata all’interno del decanter, nel quale per centrifugazione, avviene la separazione dell’olio dall’acqua di vegetazione e dalla sansa. In seguito, avviene il filtraggio dell’olio.

Denominazione: Olio Extra Vergine di Oliva.
Tipologia cultivar: 100% Raggiolo.
Zona di produzione: In tutti gli oliveti di Fèlsina.
Ceppi per ettaro: 277.
Forma di allevamento: Vaso, Vaso Cespugliato, Monocono.
Raccolta: Manuale.
Frangitura: Con denocciolatore.
Età degli oliveti: Gli oliveti sono stati piantati in parte negli anni ‘60, e i più giovani negli anni ‘80.

Informazioni aggiuntive

Regione

Toscana

Produttore

Felsina

Formato

Bottiglia 0,50 l

Tipologia

Fruttato intenso

Cultivar

Raggiolo