Descrizione
La Gran Selezione rappresenta l’occasione, possibile solo in certe annate, di esprimere nella maniera migliore quella che è, per l’azienda, l’interpretazione stilistica del Chianti Classico.
Non l’espressione unica di un Cru o quella tipica di una Riserva, bensì proprio la “selezione” delle migliori uve Sangiovese in certe annate esclusive, quelle dove è possibile raccontare al meglio lo stile produttivo ed l’impegno nel tenere unite e coerenti storia e modernità.
“Il nome ‘Salivolpe’, che indica la prima denominazione etrusca di Castellina in Chianti, e le‘stelle’, che riprendono il soffitto affrescato della Chiesa di San Leonino, simboleggiano così la nostra storia più antica, ma, al tempo stesso, anche la nostra aspirazione verso obiettivi sempre più alti nel raggiungimento della qualità e nell’espressione territoriale”.
Sangiovese in purezza.
Le vigne, dalle quali proviene il Sangiovese destinato alla produzione di Salivolpe, si concentrano nella zona più alta, a 350 mt s.l.m. e su terreni ad alberese.
La fermentazione è in acciaio con un macerazione a temperatura controllata di circa 20/25 giorni. Matura, poi, per 30 mesi in botte di Rovere di Slavonia da 30 hl.
Dal colore rosso rubino intenso, al nasosono evidenti frutti rossi, amarena, ribes nero e la tipica nota floreale.
Al palato è lungo e raffinato, con tannini setosi ed una spiccata mineralità.
