Descrizione
100% Nebbiolo
Le uve perfettamente mature vengono pigiate in una vasca di cemento. Dopo poche ore, il mosto rosato giunge al massimo della concentrazione dei profumi primari. È a questo punto che una parte del mosto, ancora rosato, è trasferita in una vasca di acciaio inossidabile, senza contatto con le bucce, per evitare che i profumi più freschi comincino a cambiare.
Il contatto tra il vino e le fecce di lievito all’interno della bottiglia non solo preserva la freschezza dei suoi aromi, ma aggiunge sfumature gusto olfattive che ne arricchiscono la complessità. Al vino base viena aggiunta una “liqueur de tirage” principalmente costituita da vino, lievito e zucchero innescando una seconda fermentazione in bottiglia e l’anidride carbonica prodotta dalla seconda fermentazione crea l’effervescenza. Al posto della liqueur de tirage viene inoculata la base spumante utilizzando il mosto di nebbiolo, eliminando l’aggiunta di zucchero per l’avvio della seconda fermentazione.
