Descrizione
Un Franciacorta che ricerca armonia ed equilibrio solo nel vino stesso, e nella sua lunga evoluzione a contatto con i lieviti, senza l’”aiuto” esterno dei liqueurs de dosaggio.
Il ritratto di Gualberto Ricci Curbastro: tra i primi a credere nel Franciacorta DOC nel 1967 e artefice della storia recente del Ricci Curbastro.
Uve: 60-70% Pinot Nero, 30-40% Chardonnay.
Vigneti: Franciacorta (Brescia) nel comune di Capriolo.
Ciclo produttivo: alla fermentazione a temperatura controllata in tini di acciaio inox, ed in parte in botti di rovere, segue in primavera il processo “en tirage”, con l’avvio di una lenta presa di spuma in bottiglia, secondo il tradizionale metodo Franciacorta. Le bottiglie vengono accatastate per almeno 60 mesi (68 mesi complessivi dalla vendemmia), garantendone il profumo inconfondibile, dovuto al contatto e all’autolisi dei lieviti. Dopo la fase di sboccatura, con l’aggiunta di un liqueur de dosaggio senza zucchero, il Gualberto subisce un altro periodo di affinamento in cantina per alcuni mesi.
Colore giallo brillante con perlage abbondante, fine e persistente.
Naso fresco e dolce di frutta, pesca, arancia, melone, unito a una fine mineralità, ma anche mandorle, noci e un profumo di pane. In bocca molto fresco, attacco pieno, con una buona cremosità. La fine acidità è supportata da una struttura all’altezza del lavoro. Ottima persistenza.
Ottimo come aperitivo con antipasti, crudité, frutti di mare, pasta ai frutti di mare o crostacei, pesce al forno.
